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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-10-12 09:15 只看TA 1楼 |
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[转帖] 美女厨房----丝瓜炒虾仁[7P]  烹制方法（二人份） 材料：丝瓜（1根）、虾仁（200克）、鸡蛋（1个）、红椒（半只）、青椒（半只）、姜（适量）、蒜（3瓣） 腌料：盐（1/3汤匙），海天铁强化金标生抽（1/2汤匙） 调料：盐（1/3汤匙）、酒（1/2汤匙）  1 用刀将丝瓜皮轻轻刮掉，切成条状待用；姜蒜拍碎，青、红椒洗净后，切丝待用。  2 将虾仁处理干净挤干水分，用1/3汤匙盐，1/2汤匙生抽腌制10分钟。  3 取一空碗，将1颗鸡蛋打成蛋液，倒入镬内炒至六成熟，装起待用。  4 重新烧热油锅，爆香姜蒜，倒入虾仁翻炒十数秒，下1/2汤匙料酒以去除海鲜的腥味，装碗待用。  5 下丝瓜炒1分钟，期间可适量加点水稍微煮一下。  6 倒入虾仁、鸡蛋以及青红椒，用1/3汤匙盐调味后，煸炒片刻即可上碟食用。 厨神贴士 1、购买丝瓜时，应挑选粗细均匀，手感结实的丝瓜。瓜身不能太软或 者太硬：太软的证明已经放了很久，太硬的表明丝瓜水分不足，不够新鲜。 2、虾仁腌制前，需先用牙签将虾肠挑出，做出来的菜才不会有腥味。 3、炒制丝瓜的过程中，丝瓜会出水，因此无需添加太多水分，否则菜身会变得软趴趴的，不够干爽。 4、炒滑蛋需讲究一定的技巧，油必须多放，油烧热后快速倒入蛋液滑炒，待蛋液全部膨胀后立即关火，用余热将鸡蛋炒熟即可。 5、青、红椒不必太早下镬，以免颜色变老，卖相不漂亮。 |
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