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松子虾蓉鸡卷[4P]
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作者:
nailiang
时间:
2008-11-9 19:38
标题:
松子虾蓉鸡卷[4P]
此菜色泽鲜亮味道清香，加了松子的虾蓉格外鲜嫩好吃！
材料：鸡胸
1
块，虾仁半磅，咸蛋黄
1
个，马蹄
5
个，小红萝卜小半根，盐，料酒，蛋清，太白粉，葱，鸡汤，麻油
做法：
1
）将鸡胸肉洗净，用厨用纸巾吸干水分，片成
8x6cm
的薄片，马蹄剁碎，小红萝卜切末，咸蛋黄蒸熟后用勺子压成末；
2
）虾仁切碎剁成蓉，放入碗中，加马蹄碎，盐，料酒，蛋清和太白粉搅拌上劲；
3
）鸡片平摊，在鸡片一端放入虾蓉和几粒松子，卷成卷后一端粘上咸蛋黄末，另一端粘上胡萝卜末，在鸡卷表面抹一层薄薄的太白粉，并在鸡卷中间扎上葱；
4
）做好的鸡卷大火蒸
6-8
分钟左右摆碟。锅里放入鸡汤和太白粉水，勾芡后淋入几滴麻油浇在鸡卷上即可。
贴士：鸡卷中间也可以用紫菜条来扎。鸡肉也可以用鱼肉代替，做成虾蓉鱼卷。鸡卷表面一定要抹一层薄薄的太白粉，这样蒸出来的鸡卷才会嫩。也可以用鱼片代替鸡片做成松子虾仁鱼卷，味道非常鲜嫩好吃！
以下是主要步骤图解：
A.
鸡片平摊
B.
一端放上虾胶和松子
C.
卷成鸡卷，表面抹一层薄薄的太白粉，并在中间扎上葱
D.
一端粘上胡萝卜末
E.
另一端粘上咸蛋黄末
F.
做好的一盆
做好的鸡卷大火蒸
6-8
分钟左右摆碟。锅里放入鸡汤和太白粉水，勾芡后淋入几滴麻油浇在鸡卷上即可。
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