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标题: [转帖] 新人新贴：厚厚，水煮鱼来了，想吃的进！ [打印本页]

作者: richardliu 时间: 2007-10-13 06:26 标题: 新人新贴：厚厚，水煮鱼来了，想吃的进！

将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.

另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香

闲话少说开始做：

我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼
其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋

竖着砍一刀

横着砍一刀

两面片下鱼肉，这样没刺

没耐心码盘子，就这样了

剩下的鱼头和骨头

炒啊炒

炖啊炖

装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念

弄最后的辣椒油

浇油了，噼里啪啦的香啊

火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃
反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了

最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。

虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

作者: sxlxd995 时间: 2007-10-14 00:55

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

作者: cn1977 时间: 2007-10-14 01:07

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

作者: 刘雷明月 时间: 2007-10-16 10:08

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

作者: hedy781020 时间: 2007-10-16 10:24

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

作者: 轩辕飞龙 时间: 2007-10-16 17:34

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

作者: 966118 时间: 2007-10-16 20:25

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

作者: q123 时间: 2007-10-21 08:34

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

作者: fengshuo198218 时间: 2007-10-23 23:31

真不错

LZ 这是首发么？

还在别的地方发过么

那个有点眼熟

作者: hasgah 时间: 2007-10-25 11:31

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

作者: 宝贝狼 时间: 2007-10-26 12:31

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,

作者: sexorsex 时间: 2007-10-26 15:04

水煮鱼可是我的最爱，不过做起来很难，好吃的我就吃过一回。

作者: dianxin001 时间: 2007-10-26 23:22

楼上的真乃是个美食专家，好香啊，改天我也试试，谢谢您！！

作者: ikkihuang 时间: 2007-10-27 23:34

不错啊，流口水了，好吃的水煮鱼最好用黑鱼或者青鱼做。

作者: louis 时间: 2007-11-19 10:14

你的水煮鱼怎么没有码味?

作者: gaijiaofan 时间: 2007-11-19 10:54

好手艺！就我来说，连片鱼片对我来说都是不可能的任务。不过国外我好像买不到鲫鱼阿

作者: xiaosesesini 时间: 2007-11-23 21:00

谢谢LZ详解～

作者: jiange899 时间: 2007-11-25 01:03

色香味俱全，我是馋涎欲滴啊

马上动手啊，解馋

作者: flyltt 时间: 2007-12-4 15:11

这样的做法是自家做的干净一点咯，不过吧，味道应该更好啊，辣度可以自己调呢

作者: zrf505 时间: 2007-12-4 22:22

应该会很香但和在饭店吃的有所不同饭店里的都是油汤自己也曾学着做过感觉最难的是是拿刀往下片鱼肉自己弄的很费劲

作者: mythan 时间: 2007-12-6 18:02

楼主用的是罗非鱼？罗非鱼肉质厚，瓷实，而且是瓦块肉，容易散，好像不太适合做水煮鱼

作者: wenggongyu 时间: 2007-12-7 21:16

别的没什么，楼主刀功真的不错

作者: ppkkk 时间: 2007-12-14 15:12

看上去还不错，这个周末就试验下这种做法！

作者: 山里鱼 时间: 2007-12-14 17:08

口水都在往外流啊可惜家里人不能吃辣的不然真得尝试升秒

作者: xgs5656k 时间: 2007-12-14 18:19

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，不过像辣子鱼,敢看不敢吃啊

作者: jason715 时间: 2007-12-14 22:00

这道菜看起来红红的肯定是很辣的,呵呵不能吃辣耶属支持吧

作者: 乘风破浪会有时 时间: 2007-12-15 08:55

真的很棒!看上去就让人有食欲.用鲤鱼可不可以做呀?

作者: yooyoo0 时间: 2007-12-15 09:35

很不错哦，谢谢楼主的分享，支持一下，给你一颗红心好了，呵呵！

作者: 独自在 时间: 2007-12-15 18:52

谢谢楼主分享,你做的真好,色香味形俱隹,兄弟照样做一盘.辛苦了.

作者: baiduren 时间: 2007-12-17 00:31

论坛里做水煮鱼的很多么，看来是个受广泛欢迎的菜。但是做法好象又给有不同
主要是好吃，哈哈

作者: k1mmmm 时间: 2007-12-17 20:36

楼主是哪的大橱，有机会的话跟楼主学几招，当然不只是水煮鱼了

作者: fc0328 时间: 2007-12-18 04:20

看着真好吃就是过程有点恶心像我这样只吃不做的人当然看不到详细的过长慢慢品味才是王道

作者: love125 时间: 2007-12-18 09:29

要不是嗓子不好我肯定每天都吃，太诱人了。尤其那红红的辣子，香~~~

作者: qwwhf 时间: 2007-12-18 17:07

看的流口水啊，我也买一条回来，照你的方法试试。
希望能成功。

作者: wjj_wjj 时间: 2007-12-19 00:19

诱人啊！决定了，这个星期天就去买鱼回家试一试！

作者: tossboy 时间: 2007-12-19 01:40

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢

作者: huo_shan 时间: 2007-12-19 05:11

楼主发的很详细，这几天打算回去试做一下完了和大家探讨制作心得。
另外红心送上

作者: tobylee123 时间: 2007-12-19 10:33

我老喜欢吃川菜了，可惜这儿的都不正宗

作者: batty 时间: 2008-7-17 09:25

如果能按步骤来给图和文字就好了
现在看的有点吃力

作者: jwdjwd 时间: 2008-7-17 11:07

水煮鱼好味道，如果觉得麻烦的话，可以去超市买包水煮鱼料！

作者: liuhongbo123 时间: 2008-7-17 11:36

想告诉大家个秘密，水煮鱼的锅底下最好放豆芽，那样做出来太好吃了，不信大家实验一下。
楼主的做法真的很好的，再次感谢了

作者: wickyk 时间: 2008-7-17 22:46

看上去很诱人哦！口水都在往外流啊可惜家里人不能吃辣的

作者: 380204 时间: 2008-7-18 02:07

呵呵，真不错啊，好肥的鱼，其实要是省事就去超市买水煮鱼的调料包，做出来也非常美味

作者: xytyy_9 时间: 2008-7-18 10:16

楼主真的做的不错，想当初，看着家附近的川菜馆中的水煮鱼，吃饭都特别多些，经常会到那去吃，现在好了，可以在楼主这学些手艺了：）谢谢楼主传授

作者: ganshang00 时间: 2008-7-18 10:38

感谢楼主，我一直想要学水煮鱼的，这下得偿所愿了。真是太好了

作者: charles_lin 时间: 2008-7-19 15:18

看上去不錯吗有时间动手试试看好不好吃

作者: zozo5888 时间: 2008-7-19 15:54

谢谢楼主的提供谢谢楼主的提供谢谢楼主的提供

作者: donar915 时间: 2008-7-19 22:49

口水留下来了，我就是喜欢吃水煮鱼啊，酸菜鱼，下次自己也试试

作者: vipper9999 时间: 2008-7-19 23:24

thanks but not my taste till some others

作者: clownt 时间: 2008-7-19 23:43

感觉好多地方都做的不一样，有的地方要裹面的，那样的味道不错

作者: mmmbbbddd 时间: 2008-7-20 09:31

从鱼肉上看，煮得太老了。建议使用草鱼，鱼肉加点生粉及蛋清抓匀，不要煮太久

作者: hongsyg 时间: 2008-7-21 17:28

哈哈,看这个图片的话,我想叫做糊辣鱼更合适一点吧!

作者: q12345 时间: 2008-7-21 17:39

嘿？这不是首发啊，老帖子了，介绍的不够详细，图片也没有照到什么效果，希望以后改进！谢谢

作者: hellobooy 时间: 2008-7-21 19:21

在鱼庄吃过这道水煮鱼，很香很好吃，现在学会了，改天做一次品尝先。

作者: lm514 时间: 2008-7-25 00:03

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

作者: cds570 时间: 2008-7-25 01:12

这个我喜欢,几个朋友常去排档里点,着喝酒

作者: k1a12o123 时间: 2008-8-1 21:30

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

作者: haoren963 时间: 2008-8-1 22:06

我们这里有这鱼,叫罗非鱼平时做就比较好吃,因为这鱼没有乱刺,肉也非常厚嫩,看到楼主做的更想吃了,好鱼配上好做法,实在太完美了.

作者: zjlucky 时间: 2008-8-2 02:17

应该和那些店里的有分别,不过偷不到店里的师,可以偷一下楼主的师..谢谢了..

作者: inpsycho88 时间: 2008-8-2 03:15

我看饭店里都是放很多油阿,几乎一脸盆.然后辣椒大改2斤左右.

作者: 奇安特 时间: 2008-8-2 10:11

LZ是烹饪高手,做的和饭店没什么两样啊.
味道一定不错,鱼肉一定不比黑鱼差.
谢LZ.

作者: szheg 时间: 2008-8-2 10:23 标题: 回复 1楼的帖子

水煮鱼自己做过。用的是河鲫鱼，不是楼主用的鱼。用楼主所用的鱼做的水煮鱼必定更好吃。

作者: 19785100 时间: 2008-8-2 11:46

真是好东西啊,应该特别好吃,不过做起来有都复杂,但是这个菜一定要学会,这样好吃的东西不吃,那做人有什么意思.

作者: meitounao 时间: 2008-8-2 12:46

做这采很复杂啊，看上去没饭店里做得好看，不知味道如何

作者: mtt520 时间: 2008-8-2 12:56

看得口水直流，不好意思哈
回去自己学着做一道

作者: jianghaishen 时间: 2008-8-2 16:07

自己做了多回水煮鱼，总是不理想，色、香、味、形差很多，唉！

作者: zhentou 时间: 2008-8-5 18:34

看上去真有诱惑力,可我在汕头这里太容易上火了现在有是夏天,要吃也只能等天气凉了再吃了!

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