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| wtfyp 发表于 2015-6-12 16:09 只看TA 1楼 | ||||||||||||||||||||||||||||
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[转帖] 水煮鱼的做法[6P] 水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，看似原始的做法，味道却不一般，水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效，做出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，变成了人人都热爱的一道名菜。用料：
1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
2、 热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3、 冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后 4、 添水烧开，转文火煮10分钟
5、 下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
6、 最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上
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| gwj88100688 发表于 2015-6-15 10:48 只看TA 4楼 |
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| 水煮鱼一定要嫩的才好吃，以前一直吃的 |
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