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[转帖] 水煮鱼的做法[6P]

wtfyp

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1楼 大 中 小 发表于 2015-6-12 16:09  只看该作者
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水煮鱼的做法[6P]

水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，看似原始的做法，味道却不一般，水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效，做出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，变成了人人都热爱的一道名菜。

用料：
草鱼1500克
豆腐皮300克
油菜300克
郫县豆酱2大勺
花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺
葱1根
姜蒜1勺
白酒1勺
鸡蛋1个
胡椒粉1小勺
淀粉1勺
麻油2大勺
红辣椒50克
盐1勺


1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用



2、

热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中



3、

冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后


4、

添水烧开，转文火煮10分钟



5、

下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中



6、

最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上


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  • 费曼超 金币 +6 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-6-12 21:57

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zlf118

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2楼 大 中 小 发表于 2015-6-12 17:03  只看该作者
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我最喜欢的四川名菜再搞一盆夫妻肺片那样是绝配啊你吃了忘不了啊

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jzg26444

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3楼 大 中 小 发表于 2015-6-14 17:48  只看该作者
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以前都是买现成的调教做水煮鱼，这又多学会一招。

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gwj88100688

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4楼 大 中 小 发表于 2015-6-15 10:48  只看该作者
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水煮鱼一定要嫩的才好吃，以前一直吃的

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