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提到菲律宾菜，中国的朋友相对比较陌生吧。今天我给大家介绍一道在菲律宾家喻户晓，在世界上名声大噪的菲律宾国菜“醋烹鸡”（Chicken Adobo)。Adobo在菲律宾的地位有点像红烧肉在中国的地位，家家户户都会做，世世代代相传的传统美味。绝对家常，但又绝对让人朝思暮想。
我的邻居Norma是菲律宾人，她家跟我家隔着一栋房子而已，我们俩家平时走得最近。这道醋烹鸡是在她家吃过以后强烈要求她教给我的，我试做多次，经她鉴定已经很标准了。要说这道菜的特色，就是非常非常下饭，是减肥者大忌。酸香之下，特别是那酱汁，无人有抵抗力。我跟Norma每次聊到醋烹鸡，唾液腺都努力发动，搞得我俩一边说话一边吞口水。

虽说是菲律宾正牌国菜，做起来却非常简单，也不需要非常复杂的调料，门槛比很多世界名菜都低，在家DIY没有任何难度。因为口味跟中餐相近，我打包票各位华人朋友吃一口都会爱上。

在介绍Adobo怎么烹制之前，先介绍一下这个菜的文化历史背景。美食背后的故事，历史文化的厚重感，对我来说是最有余韵的食品添加剂，比什么调味料都厉害呢。另外，了解美食文化，缩短人与人之间的距离。比如今年我坐游轮去墨西哥玩了七天，游轮上的海员来自全球三十五个国家，其中人数最多的是菲律宾人，聊他们的家乡菜Adobo，很快就能把话题打开，加速彼此的了解。

Adobo是地道的西班牙语，意思是“腌肉”。1512年，西班牙探险家麦哲伦在西班牙国王的批准和赞助下进行环球航海。在印尼的摩鹿加群岛遇到葡萄牙人。摩鹿加群岛就是欧洲人朝思暮想的“香料群岛”（东印度群岛），没有冰箱的时代，保存食物可就靠香料了。于是，各种因为香料的大航海时代和一系列战争改写了历史。西班牙和葡萄牙因香料群岛签订了《萨拉戈萨条约》，划定了两国在摩鹿加群岛的范围，大部分东南亚国家最先被葡萄牙殖民，而菲律宾则成为亚洲唯一的西班牙殖民地。我的邻居Norma祖上就是土著和西班牙混血，她五官十分深邃，头发也是亚麻色，几乎找不出亚洲人的痕迹。


欧洲人对香料的渴求，直接导致了大航海时代（地理大发现）的诞生，香料群岛（东印度群岛）成为列强瓜分的鱼肉。
  

十六世纪末到十七世纪初，西班牙殖民者在菲律宾遇到了一道在当地十分流行的土著菜--用醋腌制和慢炖的肉。西班牙人根据这道菜烹制的过程将之命名为Adobo，意思是marinade，也就是中国人讲的烹煮之前将食材用调料码味。久而久之，这道菜在菲律宾原来的名称已经无从考据了。早在殖民时代之前，菲律宾人就是用醋和盐来保存食物，与中国的贸易往来，又将酱油引入了菲律宾，成为盐的代替物之一, adobo的最早期版本也是没有酱油的。如同红烧肉在中国，adobo在菲律宾各家各户都有自己的配方。但万变不离其宗，通常Adobo会用鸡肉（adobong manok）或者猪肉 （adobong baboy），或者两者混搭起来烹制，以土锅慢炖的方式用醋，蒜泥，香叶（肉桂树的叶子），黑胡椒和酱油来调味，不同的家庭这些调料的比例会不太一样。菲律宾各地还会有加椰奶，咖喱，辣椒，醋一般会用椰子醋，米醋，甘蔗醋，苹果醋等等，醋香是adobo的关键。吃的时候一定要配上米饭，Adobo可谓神级米饭杀手，光是闻香，口水就能决堤。

今天我用的adobo方子是综合了邻居Norma的方子和我在网上搜的方子。家人十分享受。

材料：
瘦猪肉500g，鸡腿600g，蒜瓣6-15个，香叶4-6片，黑胡椒果30粒，苹果醋半杯，酱油1/4杯，水1杯

做法：
1.  猪肉切块与鸡腿一起用少许醋和酱油，香叶稍微腌制二十分钟。
2.  油锅里，小火煎鸡腿和瘦猪肉，到鸡肉皮金黄酥脆备用。
3.  铸铁锅里，放入煎好的鸡腿和猪肉，加入压碎的蒜瓣，黑胡椒果，苹果醋，酱油，香叶和水小火炖半个小时。
4.  起锅前大火稍微收汁。

注意事项：
1. 猪肉和鸡肉混搭的adobo味道最好，鸡腿也可以用鸡肉其他部分代替。
2. 很多的菜谱包括Norma都没有加腌制的这一步，我试过几次，码味更好吃。
3. 慢炖之前煎一下鸡肉和猪肉，味道更加美妙。
4. 慢炖的锅子最好用土锅或者铸铁锅。
5. 调料的配比可以随自己爱好调整。

异域风情的菲律宾国菜，虽有国菜的头衔，但却是地地道道家常味，做起来就是这么简单。混合着猪肉和鸡肉的鲜香，醋的酸香，黑胡椒，蒜和香叶这几味简单的调味，可以让我女儿吃两大碗米饭。特别是这道菜的酱汁，是最厉害的拌饭酱，我煮这道菜每次都刻意多留汤汁，专门用来拌饭。

【做法图解】
  

xiaojianoooo

这个真的没吃过，不过看起来很有食欲的样子！！！