标题: [转帖] 剁椒鱼头[5p] [打印本页]
作者: wtfyp 时间: 2015-6-15 10:45 标题: 剁椒鱼头[5p]
“这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”
主料
调料
- 葱
(适量) - 姜
(适量) - 蒜
(适量) - 剁椒
(适量) - 盐
(适量) - 胡椒粉
(适量) - 鸡精
(适量)
厨具
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底。
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4、撒上葱姜蒜末
5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
小窍门：
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：
我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。
我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！
[ 本帖最后由 wtfyp 于 2015-6-15 10:47 编辑 ]
作者: caije1328 时间: 2015-6-16 23:41
色香味俱全，看着就令人流口水了，鱼头配剁椒，鲜辣可口
作者: zlf118 时间: 2015-6-17 06:08
这个就是我的最爱啊我喜欢啊不过还是有技术的浇油再最后
作者: hanjia450 时间: 2015-6-17 06:11
最爱的一道菜，可是做起来总不入味啊。。。
作者: aming_183 时间: 2015-6-17 09:27
太辣了，一直不感兴趣，我还是喜欢微辣口味的菜
作者: swsf65 时间: 2015-6-18 18:09
一直都想找剁椒鱼头的做法，终于找到了，谢谢楼主。
作者: 6791104 时间: 2015-6-18 23:32
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
作者: 6791104 时间: 2015-6-18 23:33
剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
作者: 6791104 时间: 2015-6-18 23:33
剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！
作者: cmyky100 时间: 2015-6-19 17:19
鱼头的很多种做法我都吃过，剁椒是我最爱的，回味无穷！
作者: tuan520tiao 时间: 2015-6-20 10:47
超级喜欢这个菜,而且我还喜欢在里面放上面片,那感觉好的很,但是一定要自己手工的面片
作者: jsyzfy520 时间: 2015-6-20 19:57
剁椒鱼头 就是吃剁椒爽啊 剁椒不算太辣吧 吃起来香
作者: 肖龙凯 时间: 2015-7-14 15:59 标题: 回复 1楼 的帖子
整个鱼的精华就在鱼头
作者: ganjiejie 时间: 2015-7-14 18:19
剁椒鱼头是我的最爱，尤其是在弄点面条伴着吃，那感觉太爽了
作者: nsw19820719 时间: 2015-7-14 19:08
这道菜在广东的时候吃过，味道很不错
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