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标题: [转帖] 鱼香肉丝的做法[15P] [打印本页]

作者: ryf3025230 时间: 2015-6-18 23:34 标题: 鱼香肉丝的做法[15P]

1.准备材料：葱、泡椒、大蒜、姜

2.里脊片成片然后码放整齐切丝

3.然后加少许盐、料酒腌下，再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆

4.泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜、蒜切末备用

5.大葱洗净切段

6.拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口）

7.锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油

8.下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开

9.炒开后就倒入调好的味汁

10.再翻炒几下

11.最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了

12.这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了！

烹饪技巧1、这个菜太要火候了，一秒也不能耽误，肉丝火候稍过一点就老了；
2、葱：蒜：姜的比例应该是在3:2:2，请看仔细我的排列顺序，为什么葱最多呢？因为只有葱最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味。

作者: jacky256 时间: 2015-6-19 00:51

开胃菜，好下饭，色香味具全，简单方便。

作者: jin7749 时间: 2015-7-6 01:54

学习到了！看来！这才的做法千秋啊！我们这的里面加了笋条的！楼主最好给出了这才的技巧！这才是最需要掌握的要点。

作者: taiyang01 时间: 2015-7-6 21:39

挺新颖的做法，用泡椒做。个人认为泡椒都点酸味，但还是不够酸。

作者: shengqideluo 时间: 2015-7-7 11:05

为什么鱼香肉丝没鱼肉我一直不明白

作者: 1202498 时间: 2015-7-7 11:20

这个菜是下饭的好菜我吃过的最好吃的鱼香鸡丝是一个回民饭馆名叫玉泉饭店炒的太好吃了没有之一

作者: zhangrunlin1107 时间: 2015-7-8 22:20

个人感觉，放这么多葱花真的好么，鱼香肉丝应该是三丝做的吧萝卜黄瓜清缴

作者: wolf.xf 时间: 2015-7-9 02:17

用野山椒倒是少了些自己去起泡菜的麻烦事，如果再加入一些青笋丝的话，口感会更好滴哦

作者: pengenlig 时间: 2015-7-9 08:36

本人比较喜欢鱼香肉丝这道菜，只是每次自己做总是做不好。

作者: sga11 时间: 2015-7-12 12:41

经典菜，我媳妇做过几次，不过做出来味道总感觉不正宗，说不出哪里差了一点火候。

作者: llk95533 时间: 2015-7-13 17:42

为什么第一张图片上的葱是小葱？我比较喜欢吃有胡萝卜丝那种的，感谢楼主辛苦发帖！

作者: nsw19820719 时间: 2015-7-15 03:18

这个看起来不错，色香味俱全，做法比较正宗一下

作者: akkaaka 时间: 2015-7-15 15:38

鱼香型是川菜复合味型的一种，鱼香主要是用泡椒营造出来的味道。

作者: xiaojianoooo 时间: 2015-7-15 17:28

四川人民桌上的家常菜，成为了现代人接受的味型，鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。

作者: meteorxin 时间: 2015-7-15 19:13

加泡椒的好处，楼上也说了它的味道有些酸，这样子可以增强肉的质感，使口味吃起来更嫩些，酸味可以抵消一部分的油腻感，感觉吃起来就是油而不腻。

作者: 观察员 时间: 2015-7-15 19:37

鱼香其实是酱油，醋，糖等调和出来的

作者: zhanghuawei 时间: 2015-7-15 20:51

很考功夫的一道菜，难就难在没有鱼做出鱼香的味道。

作者: wjcvvvvv 时间: 2015-7-15 21:52

鱼香肉丝是我的最爱，我老婆每次还加笋丝和胡萝卜丝，感觉比纯加肉好吃

作者: wangtff 时间: 2015-7-15 22:02

鱼香肉丝是我爱吃的一个菜。记得上高中时，一次在学校外面的小饭馆要了一碟鱼香肉丝，两个大馒头，吃起来喷香，回味无穷。

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