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标题: [转帖] 麻婆豆腐的做法[8P] [打印本页]

作者: ryf3025230 时间: 2015-6-19 23:25 标题: 麻婆豆腐的做法[8P]

1.牛肉、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱切成末、生粉调水（用的时候还要搅动搅匀）豆腐切成3*3*3厘米的小块

2.锅中加水和食盐烧开水，水开后倒入嫩豆腐块，水再次开起后一分钟左右，捞出豆腐冷却

3.取锅放植物油，开小火，油温在5成热时，倒入牛肉末煸香（一般肉末呈棕色就可以）

4.放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香，一定要小火，要把郫县豆瓣酱的红弄出来

5.油变红后，倒入豆腐+生抽+葱花慢慢地推，让豆腐全身都要裹上油汁（不能翻，只能用锅铲慢慢推，不然豆腐会坏掉）约2分钟，再加汤（或开水）盖上锅盖闷烧约10分钟，让汁味入豆腐，汤水淹过豆腐就行

6.加一点鸡精，慢慢倒入调好的生粉水，锅铲慢慢推动，让生粉收汁，生粉收汁成功后，起锅装盘，起锅前撒上点花椒粉，不喜欢麻的，可以不放

7.装盘后，可以再撒点葱花点缀一下，这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了

烹饪技巧1、豆腐要选嫩豆腐；
2、第2步的用盐水煮一下是为了去豆腥味与固化豆腐；
3、第5步的盖上锅盖烧10分钟一定需要的，不然后豆腐不入味，有腥味；
4、建议全程小火，不然豆腐可能会碎掉。

作者: x52634122 时间: 2015-6-20 15:53

超爱麻婆豆腐，今天学习了！

作者: emguimei 时间: 2015-6-20 15:59

看着不错可以实验下

作者: lili809181 时间: 2015-6-20 16:04

经典的一道豆腐菜，现在这个季节吃起来就是麻辣的感觉，下饭。

作者: deng742599 时间: 2015-6-20 16:17

怎么感觉不是麻婆豆腐，像是肉末豆腐

作者: killingme 时间: 2015-6-20 22:27

这个真的学到了原来还可以加盐水煮！

作者: xhc000x 时间: 2015-6-28 15:05 标题: 回复 1楼的帖子

喜欢麻婆豆腐，做法之前没有见过，回头试试

作者: 3450381 时间: 2015-6-29 12:56

看起来肚子都饿了,不过不用放辣椒的吗?看起来没什么辣

作者: fifaericron 时间: 2015-6-29 13:00

麻婆豆腐要放肉末，真是又学习了一下。

作者: jin7749 时间: 2015-7-6 01:36

学习了！看了才知道自己做的问题在那！我没先过热水！所以！做的出锅时间豆腐都散了！不好看了！

作者: 怪兽 时间: 2015-7-6 19:33

请问下如果没有郫县豆瓣酱.可以用别的酱代替吗?比如说辣椒酱什么的?

作者: qxy19901028 时间: 2015-7-7 11:25

为什么要加生粉？烧豆腐从来没加过这个，加这个是干什么用的

作者: luwei1983 时间: 2015-7-7 14:25

麻婆豆腐学习了一下，回家尝试

作者: 蓝天土豆 时间: 2015-7-7 21:15

炒红油很关键啊，现在越做饭越发现豆瓣酱是个神器，其实麻婆豆腐做不好的可以参照这个方法嫩豆腐老豆腐都行，做炖豆腐

作者: blackjack 时间: 2015-7-9 23:09

一看就不正宗，麻婆豆腐是要放豆豉的。

作者: zhanghuawei 时间: 2015-7-9 23:59

以前做时，郫县豆瓣没有剁碎，感觉咸淡不一，也没有后来闷的十分钟，感觉没有入味，没觉得有什么不对，看来还是没得要领啊，学习啦。

作者: 1351730 时间: 2015-7-10 00:18

不错的一道菜，可惜自己做不出那个味道

作者: chnet1973 时间: 2015-7-10 15:06

非常下饭的菜，网上很多做法，不知道哪个正宗。超市有卖调料，做起来更简单。

作者: fiohik 时间: 2015-7-10 15:40

之前做过一次看来很多都不对学习了下次再试试看

作者: woshishui034 时间: 2015-7-10 22:59

嫩豆腐不能选太嫩的，需要有一定硬度，不然一炒就碎了。

作者: osirisgod2310 时间: 2015-7-11 00:44

郫县豆瓣酱确实好，只是我们一般用的是猪肉或者杂酱，用牛肉的还没吃过啊

作者: tianxie0143 时间: 2015-7-12 00:32

不错，比书上详细多了，看图就想吃，太感谢了。

作者: nsw19820719 时间: 2015-7-15 03:37

这个问题菜以前的时候在广东经常吃，原来是这样做的，有空自己做一下

作者: akkaaka 时间: 2015-7-15 15:37

最后成品不大像是麻婆豆腐啊，不过做法值得称道！最好盘子事先蒸一下，这样吃到嘴里才会烫。

作者: meteorxin 时间: 2015-7-15 19:19

个人喜欢不一样吧！我喜欢的不放肉，而且是在豆腐下锅时，在用炒辣椒的油把豆腐外表油酥一下，这样更体现豆腐的香，各位可以试试哟！花椒一定是炒香自己现磨的，而且要是麻味的那种，吃起来才又香又麻！

作者: 观察员 时间: 2015-7-15 19:34

不放花椒不是地道的麻婆豆腐

作者: zhanghuawei 时间: 2015-7-15 20:59

川菜的天下，麻婆豆腐又是川菜的代表，看着容易，但要做出口味纯正的麻婆豆腐也不是一件容易的事，楼主的交代很清楚啊。

作者: wangtff 时间: 2015-7-15 22:03

麻婆豆腐和麻辣豆腐，就一个字的差别，味道却大不相同，关键就在肉末上，价钱也差了好几倍。

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