标题: [转帖] 奶黄糯米糍[10P] [打印本页]

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作者: xt1234    时间: 2015-6-26 09:42     标题: 奶黄糯米糍[10P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：5人份

口味：奶香味

准备时间：一天

烹饪时间：<90分钟

主料：糯米280克

辅料：鸡蛋3个吉士粉15克澄粉20克

调料：水250克玉米油40克牛奶220克白砂糖120克

奶黄糯米糍的做法

糯米糍原料：糯米280克、清水250克

奶黄馅原料：鸡蛋3个、玉米油40克、牛奶220克、白砂糖120克、吉士粉15克、澄粉20克

一奶黄馅制作：

1.液体先混合拌匀，加入白砂糖，拌匀，最后加入过筛的吉士粉和澄粉，拌匀

2.放在煤气炉上中小火煮



3.途中要不停用手动打蛋器或者硅胶刮刀不停搅拌，防止黏锅底

4.煮至沸腾后关火，取出放凉备用



二糯米糍做法：

1.糯米洗净，然后加水泡上一晚，因为现在冬天，糯米怕不够软，所以我泡了一个晚上



2.第二天沥干泡糯米的水，把糯米倒入面包机桶里，再加入250克的清水，选择菜单键第七，按下启动键，全程是1小时25分钟



3.当面包机操作到一半的时候，要用硅胶刮刀将面包桶壁的糯米糊刮到中间搅拌均匀，要不然旁边的米糊会因为粘性桶壁而没有搅拌到位



4.待程序完成之后，糯米也都全部打成了糊状，这时的糯米糊是非常黏手的，需要等糯米糊稍微冷却一下，但还是温热的时候，带上一次性手套，取一小团糯米糊，放在手心，双手压扁成片状，然后包入奶黄馅



5.用虎口收紧接口处，滚圆



6.最后在盘子里滚上椰蓉







烹饪技巧

1、因为现在天气比较冷，所以糯米最好泡一个晚上再用；

2、糯米比较黏，所以要在搅打的过程中用刮刀将周围桶壁的米糊拌均匀；

3、做好的糯米糊比较粘手，需要戴一次性手套整形防黏手。

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作者: 肖龙凯    时间: 2015-7-14 16:10     标题: 回复 1楼 的帖子

吃这个容易粘手，不方便

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作者: nsw19820719    时间: 2015-7-14 19:30

这个放在超市里卖，估计要15元左右一斤

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作者: 某某、    时间: 2015-7-14 22:13

糯米还是有点颗粒感觉的 散散的 不太粘的样子啊

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