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标题: [转帖] 辣子鸡丁[14P] [打印本页]

作者: whwwdn 时间: 2015-6-29 07:43 标题: 辣子鸡丁[14P]

辣子鸡丁，我选用的是鸡翅根的肉，鸡翅根买回来先去骨。我喜欢在里面加朝天椒，四川人，嗜辣，可又觉得干辣椒放再多也达不到我想要的辣度，所以额外增加了朝天椒，不爱吃辣的可以去掉哦。”
标签：超辣炒一小时简单荤菜常见菜式热菜
主料
鸡翅根 (适量)
调料
干辣椒 (适量) 花椒粒 (适量) 朝天椒 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 八角 (一个) 盐 (适量) 白糖 (适量) 生抽 (适量) 油 (适量) 五香粉 (适量) 料酒 (适量) 胡椒粉 (适量)
厨具
炒锅

1辅料

2鸡翅根去骨。肉切成丁

3盐;白糖;生抽;油;五香粉;料酒;胡椒粉;淀粉各适量。放入鸡肉。

4搅拌均匀，腌制30分钟左右。

5锅中放油。烧热。

6倒入鸡肉丁。

7炸至金黄后捞出。

8锅中留少量油,放入姜片和蒜片炒香。

9再倒如干辣椒和花椒粒。翻炒至香味溢出。

10倒入鸡肉翻炒

11倒入朝天椒。

12最后加点鸡精，如果觉得腌制的时候盐没放够，可再加点盐。

13起锅装盘。

作者: 3450381 时间: 2015-6-29 12:52

看起来肚子都饿了,今晚可以试试看

作者: hoax 时间: 2015-6-30 13:00

下酒好菜啊，外焦里嫩，麻香爽口

作者: gnuk 时间: 2015-6-30 19:30

看起来很香，火候很好，另外带骨炒也不错，切很小的块，多放辣椒、花椒，谢谢楼主分享

作者: logitt27 时间: 2015-7-3 15:22

这个确实下酒非常好，每次去饭店必点的，但是要炸得比较脆，不然的话香味不足

作者: callao 时间: 2015-7-3 18:39

朝天椒那才是神来之笔，辣的兮兮却又不能自拨！

作者: burntalent 时间: 2015-7-3 21:01

能不能把写适量的精确到克啊？本人一直很喜欢吃辣子鸡丁，但无奈自己是手残党。

作者: mulinlee 时间: 2015-7-3 21:44

辣子鸡丁必须得放n多好辣椒才有味道不过鸡肉过油总是不健康我用的是空气炸楼主可以试试

作者: wang282891920 时间: 2015-7-4 00:01

看的我都流口水了，大晚上不能看这个，公司食堂的不怎么好吃，没肉。我女朋友超级爱吃这个，一定要学会怎么做这个，到时候可以哄哄她

作者: taiyang01 时间: 2015-7-5 21:17

个人认为，如果在起锅前在撒点葱段的话成色会更好。

作者: lym721024 时间: 2015-7-5 23:24

很好吃的辣子鸡，喜欢辣味的肉

作者: jin7749 时间: 2015-7-6 01:25

在这个平道学习到了不少的才！这道辣子鸡丁，介绍的非常详细！这菜什么时间做做！看看自己的水平咋样！

作者: luwei1983 时间: 2015-7-7 14:27

辣子鸡丁学习了一下，回家尝试

作者: zgming 时间: 2015-7-9 16:32

我家女儿特别喜欢吃这道菜，老是从饭馆买回来吃，这次通过楼主的介绍，这道菜做起来也蛮简单的，现在就动手制作，给女儿一个惊喜，楼主、版主来吃吧！！！

作者: shishizuo 时间: 2015-7-10 10:38 标题: 很想吃

很想吃，不过吃不了辣的，但还是很想吃。

作者: nsw19820719 时间: 2015-7-15 03:44

有一次在一个饭店点了这个菜，全是辣子，没有见到什么鸡丁，不过那辣椒很酥麻，吃起来一样爽

作者: thxyu1018 时间: 2015-7-15 05:01

做辣子鸡丁最关键的是炸鸡时的油温，炸的时间，火候的控制。楼主能把这些提到就好了，因为这个难度比较大。还有，这么多的调料都是适量，能不能说的准确点啊。

作者: akkaaka 时间: 2015-7-15 15:33

自己做的果然分量足，外面点这个菜都是在一堆辣椒干里面找鸡肉。

作者: zhanghuawei 时间: 2015-7-15 21:02

家中做这道菜有点费事，这道菜的关键在火候，如何把鸡肉炸的焦又不老。

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