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标题: [转帖] 酸酱[10P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2015-7-9 06:57 标题: 酸酱[10P]

工艺：其它工艺

难度：初中水平

人数：未知

口味：酸味

准备时间：数天

烹饪时间：<数天

“这个酱，传承了不知几代人，而到了我们这一代，或许是没有几个人会做了!几遍是我，无比疯狂的想学来这个酱的做法，可是，也只能是纸上谈兵罢了。那天，眼盯着舅妈做了一遍，然后昨天晚上，又给舅妈打电话，又学了一遍”

主料：黄豆5斤

调料：食盐800克八角2个花椒5克碱1小把

酸酱的做法

1.酱引子的具体做法是这样的:在头一年的十月份,将麸子和玉米面加水搅拌,只能加少量的水,加到把搅拌好的麸子和玉米面用手攥到一起,能成团即可,这样就成为了饽饽

2.把攥好的饽饽放锅里蒸熟,然后晾凉.将晾凉的饽饽放到纸箱中,让它们自然的发酵长毛,这个东西,是发酵到第二年的春天的!

3.等到第二年的春天要做酱的时候,把发酵好的饽饽拿出来,碾碎就成了酱引子

4.黄豆放锅里小火炒熟,炒成微黄色即可.将炒好的黄豆晾凉

5.将石磨放到大簸箕中

6.将炒好的黄豆一边转动石磨，一边往石磨的小眼里填黄豆，将黄豆碾成两半，这个时候，豆皮和黄豆是混合在一起的

7.最后出来的结果就是豆子留在了簸箕中，豆皮全到地上了，大锅中放水

8.然后放磨成了两半的黄豆(用勺子撇出浮在水面上的残留的豆皮)大火烧开以后改小火，将花椒和八角用纱布包好，放到锅里，每五斤黄豆，放一小把碱面，小火慢慢的煮，最少要两个小时

9.将黄豆彻底的煮烂，煮到用手指轻轻的一捻，黄豆很容易的就撵碎了，将锅内的黄豆和汤一起晾凉

10.将煮好的豆子和汤一起倒入酱缸中，然后先撒大概2/3的酱引子，还要放盐。盐要多放一些，放太少的话，酱容易变质!一边放酱引子和盐，一遍用手搅拌均匀。要彻底的搅匀

11.将酱搅匀以后，就可以放咸菜了，这个咸菜，也是在前一年萝卜和芥菜丰收的时候，将萝卜芥菜洗净晾干，用大量的盐腌上，上边还要压一块大石头。腌到第二年要做酱的时候，捞出来晾干水分。然后在放到酱缸中

12.最后在做好的酱上边，撒上剩下的酱引子

13.然后就不能去动它们了，蒙上一层事先准备好的布，用绳子在酱缸外边系上!上边压上一个大水盆，让它们慢慢发酵去吧，大概20多天以后，酱就可以吃了

14.发酵好的酱，是酸酸的，而不应该是臭的!如果是臭的，那足以证明这个酱是失败的，是不能吃了!

15.做酱的日子,是要挑阴历的双日子来做的~!而且,必须要在太阳还没有出来的时候,必须要把酱活完,盖上盖子开始发酵了

作者: pengenlig 时间: 2015-7-9 07:52

看看了解了解可以，口味不喜欢。

作者: lili809181 时间: 2015-7-10 05:19

从来就没听说有这样的酱，估计也适应不了这样的口味。

作者: 1940403817 时间: 2015-7-13 10:14

太复杂了，还不如去买一瓶

作者: 肖龙凯 时间: 2015-7-14 16:14 标题: 回复 1楼的帖子

每个地方都有自己特色美食

作者: nsw19820719 时间: 2015-7-14 19:24

这个是绝技，一般人还真做不了

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