蒜香烧排骨 - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

mxat 发表于 2013-11-10 12:11 只看TA 1楼
用户名： mxat 用户组：LEVEL 1 状态：离线
[转帖] 蒜香烧排骨如果不是忽冷忽热、让人有些无所适从的天气，春夏之交其实是非常让人兴奋的季节。每天早上上班，路过一个农贸市场，看到鲜脆欲滴的各种新鲜蔬果，我都有拔不动腿的感觉，总要买上点儿什么才甘心。常常一不小心就买多，而且还要在办公室放上半天或一天的。偶尔被领导发现，就会收获一个不大不小的白眼儿，哈哈~ 最近迷上了新鲜大蒜，今天三头、明天两头的，家里已然屯了不少。今年大蒜便宜，夏天将至，吃个凉面、拌个凉菜什么的总是少不了的；计划周末还要腌糖蒜，也就不怕多屯点儿了。大蒜的营养保健价值，那是人尽皆知的。大蒜生吃、腌制固然清脆爽口，用大蒜烧菜也是非常不错的，特别是用大蒜烧荤菜——烧鱼、烧肉、烧排骨，不仅能去腥增鲜，还能大大提高整个菜的营养价值，而且烧熟的大蒜味道比鱼肉还好吃呢！蒜香烧排骨材料：猪小肋排600g，新鲜大蒜2头，香葱2棵，姜蒜适量，黄酒1大勺，蚝油1大勺，黑胡椒粉1/2小勺，日式照烧酱4小勺，食用油3大勺做法： 1、肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜； 2、排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质； 3、洗净捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分； 4、加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟左右； 5、大蒜剥除蒜瓣，洗净擦干水分； 6、葱叶切成粒备用。 7、起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出备用； 8、锅中留原油，下入腌好的排骨以及腌制用的葱姜蒜，小火煸炒至排骨变色； 9、加入适量开水，没过排骨即可； 10、加入日式照烧汁； 11、加入现磨胡椒粉； 12、转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖； 13、焖至汤汁粘稠，下入炸过的大蒜瓣，大火煸炒收汁； 14、关火，加入香葱粒，起锅即可。贴士： 1、大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿，想要更出味可以把大蒜切成片； 2、如果没有照烧汁，可以用1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白糖代替。 3、酱油、蚝油都咸，不需要放盐了。本帖最近评分记录 Hadeszbc 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-11-12 10:40
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mxat 发表于 2013-11-10 12:11 只看TA 1楼

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[转帖] 蒜香烧排骨

如果不是忽冷忽热、让人有些无所适从的天气，春夏之交其实是非常让人兴奋的季节。每天早上上班，路过一个农贸市场，看到鲜脆欲滴的各种新鲜蔬果，我都有拔不动腿的感觉，总要买上点儿什么才甘心。常常一不小心就买多，而且还要在办公室放上半天或一天的。偶尔被领导发现，就会收获一个不大不小的白眼儿，哈哈~

最近迷上了新鲜大蒜，今天三头、明天两头的，家里已然屯了不少。今年大蒜便宜，夏天将至，吃个凉面、拌个凉菜什么的总是少不了的；计划周末还要腌糖蒜，也就不怕多屯点儿了。大蒜的营养保健价值，那是人尽皆知的。

大蒜生吃、腌制固然清脆爽口，用大蒜烧菜也是非常不错的，特别是用大蒜烧荤菜——烧鱼、烧肉、烧排骨，不仅能去腥增鲜，还能大大提高整个菜的营养价值，而且烧熟的大蒜味道比鱼肉还好吃呢！

蒜香烧排骨

材料：
猪小肋排600g，新鲜大蒜2头，香葱2棵，姜蒜适量，黄酒1大勺，
蚝油1大勺，黑胡椒粉1/2小勺，日式照烧酱4小勺，食用油3大勺

做法：
1、肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜；
2、排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质；
3、洗净捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分；
4、加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟左右；
5、大蒜剥除蒜瓣，洗净擦干水分；
6、葱叶切成粒备用。

7、起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出备用；
8、锅中留原油，下入腌好的排骨以及腌制用的葱姜蒜，小火煸炒至排骨变色；
9、加入适量开水，没过排骨即可；
10、加入日式照烧汁；
11、加入现磨胡椒粉；
12、转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖；
13、焖至汤汁粘稠，下入炸过的大蒜瓣，大火煸炒收汁；
14、关火，加入香葱粒，起锅即可。

贴士：
1、大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿，想要更出味可以把大蒜切成片；
2、如果没有照烧汁，可以用1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白糖代替。
3、酱油、蚝油都咸，不需要放盐了。

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karotzhc 发表于 2013-11-10 13:39 只看TA 2楼
美味可口，看来就让人有食欲，值得学习的一道菜！
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1401692441zhao 发表于 2013-11-10 15:22 只看TA 3楼
大蒜不能吸油，我感觉用吸油的食材配合排骨会更好些
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