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1.准备材料：葱、泡椒、大蒜、姜



2.里脊片成片然后码放整齐切丝



3.然后加少许盐、料酒腌下，再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆



4.泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜、蒜切末备用



5.大葱洗净切段



6.拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口）



7.锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油



8.下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开



9.炒开后就倒入调好的味汁



10.再翻炒几下



11.最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了



12.这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了！






烹饪技巧1、这个菜太要火候了，一秒也不能耽误，肉丝火候稍过一点就老了；
2、葱：蒜：姜的比例应该是在3:2:2，请看仔细我的排列顺序，为什么葱最多呢？因为只有葱最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味。

jacky256

开胃菜，好下饭，色香味具全，简单方便。

jin7749

学习到了！看来！这才的做法千秋啊！我们这的里面加了笋条的！楼主最好给出了这才的技巧！这才是最需要掌握的要点。

taiyang01

挺新颖的做法，用泡椒做。个人认为泡椒都点酸味，但还是不够酸。

shengqideluo

为什么鱼香肉丝没鱼肉 我一直不明白

1202498

这个菜是下饭的好菜 我吃过的最好吃的鱼香鸡丝是一个回民饭馆名叫玉泉饭店炒的 太好吃了  没有之一

zhangrunlin1107

个人感觉，放这么多葱花真的好么，鱼香肉丝应该是三丝做的吧 萝卜 黄瓜 清缴

wolf.xf

用野山椒倒是少了些自己去起泡菜的麻烦事，如果再加入一些青笋丝的话，口感会更好滴哦

pengenlig

本人比较喜欢鱼香肉丝这道菜，只是每次自己做总是做不好。

sga11

经典菜，我媳妇做过几次，不过做出来味道总感觉不正宗，说不出哪里差了一点火候。