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「我要成为VIP」
| mxat 发表于 2015-2-19 16:00 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] 干锅鱼
用料主料 辅料 调料 干锅鱼的做法材料：黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根 调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙 自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用) 1.准备好材料、调料和自制五香粉 2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2) 3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)  4.青红椒切小块 5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段 6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)  7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味 8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可) 9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可   
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| jin4546 发表于 2015-2-19 17:32 只看TA 2楼 |
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| 黑鱼 我以前抓过 一条很大的 野生的 在河里 味道非常鲜美 那个时候也没有污染 回味了很久，，谢谢lz 分享这道美食 ，勾起了我的回忆 |
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| hsdyqazwsx 发表于 2015-3-2 22:18 只看TA 9楼 |
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| 材料用的是黑鱼啊，黑鱼感觉味道一般，但是刺少，吃起来不麻烦。 |
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| feixiang686 发表于 2015-3-3 17:01 只看TA 10楼 |
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| 一直都是很爱吃鱼的，好好学习一下，自己做个试试。楼主发的图看上去就是很香的样子。 |
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